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ABBATTITORI RAPIDI

ABBATTITORI RAPIDI

New Chill è uno strumento tecnologicamente avanzato, destinato a cambiare ritmo alla ristorazione professionale. Un supporto indispensabile allo chef moderno per ottimizzare i tempi del lavoro quotidiano e favorirlo al massimo nell’espressione della sua creatività in cucina.

Anello di congiunzione tra cottura e conservazione del prodotto, grazie alla grande potenza di raffreddamento installata e ad una adeguata ventilazione, New Chill abbatte velocemente la temperatura del prodotto bloccando la proliferazione batterica, evitando di disperderne l’umidità e mantenendone così inalterate le proprietà organolettiche.

Sottoponendo gli alimenti a raffreddamento o congelamento rapido, si rallenta la riproduzione dei microrganismi e si inattiva le funzionalità di alcuni enzimi, con il risultato di aumentare la stabilità degli alimenti nel tempo. L’abbattimento rapido, inoltre, trattiene l’umidità del prodotto, indispensabile per ottenere con la successiva rimessa in temperatura un prodotto morbido e dal gusto inalterato.

New Chill è il cardine di un nuovo sistema di organizzare la cucina dove preparazione, cottura, abbattimento, conservazione e rimessa in temperatura sono fasi successive di un unico sistema di lavoro che svincola i tempi di produzione delle pietanze da quelli del servizio (distribuzione e consumo).

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